Ingredienser
Ca.1 1/2 kg pinnekjøtt
vann
Fremgangsmåte
1. Del ribba langs hvert ribben. Legg bitene i kaldt vann over natten.
2. Legg en metallrist eller bjørkepinner i bunnen av en kasserolle. Fyll på vann slik at det står i høyde med underlaget. Legg kjøttbitene på kryss og tvers over.
3. Kok under lokk til kjøttet løsner fra bena ca. 2 timer. Pass nøye på så det ikke koker tørt.
4. Pinnekjøtt kan brunes lett i stekepannen eller under grillen før servering.
Pinnekjøtt serveres på varme tallerkener med grove julepølser/vossakorv, kålrotstappe, sjy, kokte poteter og sennep eller rørt tyttebær.
onsdag 19. november 2008
Svineribbe
Ingredienser
Ca. 500 g ribbe per person
På ca 2 kg ribbe:
ca. 2-3 ts salt
1/2 ts pepper
Fremgangsmåte
1. Se etter at bena er saget helt over.
2. Slik lager du ruter på svoren: Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbebena blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steking. Det er lettes å skjære opp svoren når ribba er halvfrossen.
3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.
4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner nemlig det smeltede fettet bort fra ribba). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.
5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie.
Nå er alt klart for damping og steking.
6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett den foliekledde langpanna med ribba og vannet midt i ovnen i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren sprekker.
7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser ovnens temperatur til ca. 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1 - 1/2 time for tynnribbe, ca. 2 - 2 1/2 timer for midtribbe).
8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.
9. La ribba hvile i ca. 20 minutter slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.
Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.
Ribba severes med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål - og svisker, epler, lefse, rørt tyttebær mm.
Ca. 500 g ribbe per person
På ca 2 kg ribbe:
ca. 2-3 ts salt
1/2 ts pepper
Fremgangsmåte
1. Se etter at bena er saget helt over.
2. Slik lager du ruter på svoren: Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbebena blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steking. Det er lettes å skjære opp svoren når ribba er halvfrossen.
3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.
4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner nemlig det smeltede fettet bort fra ribba). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.
5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie.
Nå er alt klart for damping og steking.
6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett den foliekledde langpanna med ribba og vannet midt i ovnen i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren sprekker.
7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser ovnens temperatur til ca. 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1 - 1/2 time for tynnribbe, ca. 2 - 2 1/2 timer for midtribbe).
8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.
9. La ribba hvile i ca. 20 minutter slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.
Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.
Ribba severes med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål - og svisker, epler, lefse, rørt tyttebær mm.
Julepølse med fyll
Ingredienser
1 medisterpølsering
1 ss smør/margarin
1 eple i båter
15 svisker
100 g druer delt i to
1 liten boks hermetisk sopp
1/2 dl vann
Fremgangsmåte
1. Brun medisterringen lett ved middels varme, epler, svisker, druer og sopp has inni og rundt medisterringen.
2. Tilsett vann, sett på lokk og la alt bli varmt over svak varme i ca. 15 minutter.
Serveres med poteter eller brød.
1 medisterpølsering
1 ss smør/margarin
1 eple i båter
15 svisker
100 g druer delt i to
1 liten boks hermetisk sopp
1/2 dl vann
Fremgangsmåte
1. Brun medisterringen lett ved middels varme, epler, svisker, druer og sopp has inni og rundt medisterringen.
2. Tilsett vann, sett på lokk og la alt bli varmt over svak varme i ca. 15 minutter.
Serveres med poteter eller brød.
Julekalkun
Ingredienser
Beregn ca. 500 g pr. person
smeltet smør tilsatt salt og pepper
Sviske- og eplefyll:
250 g stenfrie svisker
4-5 epler i båter
Fremgangsmåte
Tin kalkunen i kjøleskap/kjølerom, eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar fra 1 ½ - 2 døgn å tine en middels stor kalkun (ca. 5 kg.). Når kalkunen er tint, skal innmatposen som ligger inni kalkunen tas ut. Av innmaten koker du kraft, som er en god basis for saus.
Fyll kalkunen med svisker og epler. Bind den opp ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.
Legg kalkunen på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha litt vann i pannen under steking, slik at stekesjyen ikke fordamper. Stekesjyen skal brukes i sausen for å gi ekstra god smak. Stek kalkunen i stekeovnen ved 160 °C i ½ time pr. kilo. En kalkun på 5 kilo trenger altså 2 ½ time steketid.
Bruk en spiss, skarp kniv og skjær ned langs langs hele brystbenet. Likeledes skjærer du et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær den så i ca ½ cm tykke skiver. Samle skivene som til en hel filet igjen, og legg dem tilbake på skroget. Kalkunen er nå klar til servering! Ved annengangs servering skjæres lårene fra, benes ut og deles opp. Alternativt kan hele kalkunen skjæres opp på forhånd, men da mister du anledningen til å sende rundt festpyntet kalkun med hvite papirmansjetter.
Koke kraft:
Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften trekke 1 - 2 timer. Bland silt sjy og kraft og mål opp hvor mye det blir. Tilsett eventuelt hønsebuljong, det vil si vann og buljongterning, slik at du får nok kraft til sausen. Dette kan du gjerne gjøre på forhånd, så det ikke blir for hektisk i "innspurten".
Fløtesaus smaker godt til julekalkun med sviske- og eplefyll.
Beregn ca. 500 g pr. person
smeltet smør tilsatt salt og pepper
Sviske- og eplefyll:
250 g stenfrie svisker
4-5 epler i båter
Fremgangsmåte
Tin kalkunen i kjøleskap/kjølerom, eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar fra 1 ½ - 2 døgn å tine en middels stor kalkun (ca. 5 kg.). Når kalkunen er tint, skal innmatposen som ligger inni kalkunen tas ut. Av innmaten koker du kraft, som er en god basis for saus.
Fyll kalkunen med svisker og epler. Bind den opp ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.
Legg kalkunen på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha litt vann i pannen under steking, slik at stekesjyen ikke fordamper. Stekesjyen skal brukes i sausen for å gi ekstra god smak. Stek kalkunen i stekeovnen ved 160 °C i ½ time pr. kilo. En kalkun på 5 kilo trenger altså 2 ½ time steketid.
Bruk en spiss, skarp kniv og skjær ned langs langs hele brystbenet. Likeledes skjærer du et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær den så i ca ½ cm tykke skiver. Samle skivene som til en hel filet igjen, og legg dem tilbake på skroget. Kalkunen er nå klar til servering! Ved annengangs servering skjæres lårene fra, benes ut og deles opp. Alternativt kan hele kalkunen skjæres opp på forhånd, men da mister du anledningen til å sende rundt festpyntet kalkun med hvite papirmansjetter.
Koke kraft:
Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften trekke 1 - 2 timer. Bland silt sjy og kraft og mål opp hvor mye det blir. Tilsett eventuelt hønsebuljong, det vil si vann og buljongterning, slik at du får nok kraft til sausen. Dette kan du gjerne gjøre på forhånd, så det ikke blir for hektisk i "innspurten".
Fløtesaus smaker godt til julekalkun med sviske- og eplefyll.
Julegrøt
Ingredienser
250 g meierismør
5 dl kremfløte
200 g hvetemel
1½ liter melk, gjerne syrnet
1 ss sukker
1 ts salt
Fremgangsmåte
Kok opp smør og fløte. Tilsett melet og rør tuil grøten slipper kjelen.Spe med varm melk, litt om gangen og kok opp mellom hver gang. Ta av noe av det smøret som kommer ut og bruk det til smørøye. Smak grøten til med sukker og salt. Server den med kanel og sukker på. Rød saft er godt drikke til.
250 g meierismør
5 dl kremfløte
200 g hvetemel
1½ liter melk, gjerne syrnet
1 ss sukker
1 ts salt
Fremgangsmåte
Kok opp smør og fløte. Tilsett melet og rør tuil grøten slipper kjelen.Spe med varm melk, litt om gangen og kok opp mellom hver gang. Ta av noe av det smøret som kommer ut og bruk det til smørøye. Smak grøten til med sukker og salt. Server den med kanel og sukker på. Rød saft er godt drikke til.
Juleribbe
Juleribbe
Tradisjonell steking av ribbe med sprø svor. Steking på lav temperatur egner seg ikke.
Tynnribbe: ribbe uten kotelettkam.
Familieribbe: ribbe med kotelettkam, uten ryggbein.
Beregn 250-400 g per person.
2 dager før steking:
- Om nødvendig sages bena over, slik at det gir 6-8 cm lange biter.
- Rut opp svoren ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med skarp kniv (teppe kniv), parallelt med bena – for enklere oppdeling etter steking.
- Gni inn ribba med salt og pepper. La den ligge kjølig fram til steking.
Rett før steking:
- Legg ribba i langpanna med svoren opp. Putt en asjett/klump med aluminiumsfolie under ribba, slik at den blir litt høyere på midten og fettet renner av.
- Hell 2 dl vann i langpanna og dekk pannen med aluminiumsfolie.
Stekingen:
- Forvarm ovnen til 230°C og sett den foliekledde panna inn i ovnen. La dampe i 30 minutter.
- Fjern folien som dekker panna og senk temperaturen til 200°C. La ribba steke videre i 1 ½ til 2 ½ timer.
- Mot slutten av steketiden kan du sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250°C eller bruke grillen. Pass på så du ikke brenner svoren.
- Kjøttkaker, medisterpølse, epler og svisker kan steke med ribba de siste 20 minuttene.
- La ribba hvile 20 minutter før oppskæring.
Server med ribbefettet, surkål, svisker, rørt tyttebær, gode poteter.
Tradisjonell steking av ribbe med sprø svor. Steking på lav temperatur egner seg ikke.
Tynnribbe: ribbe uten kotelettkam.
Familieribbe: ribbe med kotelettkam, uten ryggbein.
Beregn 250-400 g per person.
2 dager før steking:
- Om nødvendig sages bena over, slik at det gir 6-8 cm lange biter.
- Rut opp svoren ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med skarp kniv (teppe kniv), parallelt med bena – for enklere oppdeling etter steking.
- Gni inn ribba med salt og pepper. La den ligge kjølig fram til steking.
Rett før steking:
- Legg ribba i langpanna med svoren opp. Putt en asjett/klump med aluminiumsfolie under ribba, slik at den blir litt høyere på midten og fettet renner av.
- Hell 2 dl vann i langpanna og dekk pannen med aluminiumsfolie.
Stekingen:
- Forvarm ovnen til 230°C og sett den foliekledde panna inn i ovnen. La dampe i 30 minutter.
- Fjern folien som dekker panna og senk temperaturen til 200°C. La ribba steke videre i 1 ½ til 2 ½ timer.
- Mot slutten av steketiden kan du sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250°C eller bruke grillen. Pass på så du ikke brenner svoren.
- Kjøttkaker, medisterpølse, epler og svisker kan steke med ribba de siste 20 minuttene.
- La ribba hvile 20 minutter før oppskæring.
Server med ribbefettet, surkål, svisker, rørt tyttebær, gode poteter.
Medisterkake
400g medisterdeig grov ikke farse
1egg
0.5dl kremfløte
1/2 ts muskatt
1/2 ts ingefær
salt og pepper
stekes pent brune i masse smør
1egg
0.5dl kremfløte
1/2 ts muskatt
1/2 ts ingefær
salt og pepper
stekes pent brune i masse smør
Gratinert Juleskinke
Gratinert juleskinke
Juleskinke er røkt skinke. Den veier uten ben 1-3 kg.
Steking:
Pakk skinken inn i aluminiumsfolie og legg den i langpannen. Stikk steketermometeret inn i den mest kjøttfulle delen.
Stek på lav varme, 95°C til termometeret viser 68°C-72°C (?). Drøy time per kilo?
Kan serveres uten gratinering, varm eller kald. Holder seg i kjøleskap omtrent en uke.
Gratinering:
Skjær svoren av den ferdigstekte skinken.
Bland
· 6 ss sennep
· 2 eggeplommer
og pensle skinken. Dryss på
· 1 dl finhakkede/malte mandler/peanøtter
Stek i forvarmet ovn 200°C i ca 15 minutter.
Juleskinke er røkt skinke. Den veier uten ben 1-3 kg.
Steking:
Pakk skinken inn i aluminiumsfolie og legg den i langpannen. Stikk steketermometeret inn i den mest kjøttfulle delen.
Stek på lav varme, 95°C til termometeret viser 68°C-72°C (?). Drøy time per kilo?
Kan serveres uten gratinering, varm eller kald. Holder seg i kjøleskap omtrent en uke.
Gratinering:
Skjær svoren av den ferdigstekte skinken.
Bland
· 6 ss sennep
· 2 eggeplommer
og pensle skinken. Dryss på
· 1 dl finhakkede/malte mandler/peanøtter
Stek i forvarmet ovn 200°C i ca 15 minutter.
Konfektruter med multekrem
Kakebotn:
200 g. mandler, finmalt
25 g mørk sjokolade (70%)
3 egg, middels store
50 g fruktose
1 ss kakao
1 ts bakepulver
Glasur:
40 g smør
100 g mørk sjokolade (70%)
2 ss vatn
2 ts kaffipulver
1 ts vaniljesukker
1 Kjør/mal mandler og sjokolade heilt fint.
2 Pisk egg og fruktose til eggedosis. bland inn mandler/sjokolade, kakao og bakepulver.
3 smør ei kakeform (24cm) med smør og dekk botn med bakepapir. ha i kakerøra, sett inn i forvarma ovn på 160 C. steikes på nederste rille i ca. 8 min, 2 min lengre utan varmluft. ta ut kaka og skjer laus frå kanten.
4 ta alle ingediensane til glasuren opp i ein kjele og varm opp til alt er smelta. avkjøl til blandinga byrja å tjukne. ta kaka ut av forma og legg den opp ned på eit fat. smør utover glasuren og sett i kjøleskap.
5 når kaka er kald deles den opp i små biter. oppbevarast i tett boks, kan også frysast.
6 lag moltekrem av molter, fruktose og fløyte
200 g. mandler, finmalt
25 g mørk sjokolade (70%)
3 egg, middels store
50 g fruktose
1 ss kakao
1 ts bakepulver
Glasur:
40 g smør
100 g mørk sjokolade (70%)
2 ss vatn
2 ts kaffipulver
1 ts vaniljesukker
1 Kjør/mal mandler og sjokolade heilt fint.
2 Pisk egg og fruktose til eggedosis. bland inn mandler/sjokolade, kakao og bakepulver.
3 smør ei kakeform (24cm) med smør og dekk botn med bakepapir. ha i kakerøra, sett inn i forvarma ovn på 160 C. steikes på nederste rille i ca. 8 min, 2 min lengre utan varmluft. ta ut kaka og skjer laus frå kanten.
4 ta alle ingediensane til glasuren opp i ein kjele og varm opp til alt er smelta. avkjøl til blandinga byrja å tjukne. ta kaka ut av forma og legg den opp ned på eit fat. smør utover glasuren og sett i kjøleskap.
5 når kaka er kald deles den opp i små biter. oppbevarast i tett boks, kan også frysast.
6 lag moltekrem av molter, fruktose og fløyte
Krydderkake
Kan stekes som kake i form eller posjonskaker i muffinsformer.
3 egg vispes til eggedosis
Vend forsiktig inn:
125 g mandler, 1 dl Splenda, 1 ts kanel, 1 ts malt nellik, 1 ts malt ingefær og 1 ts bakepulver som er kjørt til "mel" i foodprocessor.
Tilsett til slutt 75 g smelta smør.
Stek v 175 grader, ca 10-12 min for muffins, 35-45 min for form. Kjenn etter med stekepinne/knivspiss så det ikke stekes for lenge.
Om du dropper nellik og ingefær ligner den veldig på gulrotkake, selv uten gulrøtter!
Oppdatering etter å ha spist noen:
Den er nesten litt for god... saftig formkakekonsistens også, det gjelder å ikke steke for lenge. Jeg fikk 10 saftige muffins (vanlig str) av røra.
3 egg vispes til eggedosis
Vend forsiktig inn:
125 g mandler, 1 dl Splenda, 1 ts kanel, 1 ts malt nellik, 1 ts malt ingefær og 1 ts bakepulver som er kjørt til "mel" i foodprocessor.
Tilsett til slutt 75 g smelta smør.
Stek v 175 grader, ca 10-12 min for muffins, 35-45 min for form. Kjenn etter med stekepinne/knivspiss så det ikke stekes for lenge.
Om du dropper nellik og ingefær ligner den veldig på gulrotkake, selv uten gulrøtter!
Oppdatering etter å ha spist noen:
Den er nesten litt for god... saftig formkakekonsistens også, det gjelder å ikke steke for lenge. Jeg fikk 10 saftige muffins (vanlig str) av røra.
Sjokoladekuler
200 gr myk melange
2 dl sukker
* Dette blander du godt
6 ss kakao
1 ts vanilje sukker
* bland dette inn etter du har blandet sukker og smør
6 dl havregryn
4 ss kaffe eller cola
* Bland godt.
* Når det er blandet godt, så knar du med hendene.
* Trill passe store kuler, og putt på glass.
* kan trilles i kokos for de som ønsker det.
2 dl sukker
* Dette blander du godt
6 ss kakao
1 ts vanilje sukker
* bland dette inn etter du har blandet sukker og smør
6 dl havregryn
4 ss kaffe eller cola
* Bland godt.
* Når det er blandet godt, så knar du med hendene.
* Trill passe store kuler, og putt på glass.
* kan trilles i kokos for de som ønsker det.
Smultringer
Ingredienser
3 egg
250 gram sukker
5 dl seterrømme
1,5 dl melk
4 ts hornsalt
2 ts kardemomme
750 gram hvetemel
Fremgangsmåte
Visp egg og sukker til eggedosis. Visp rømmen og bland alt forsiktig sammen. La deigen stå på en kjølig plass til neste dag. Kjevle ut 1 cm tykke leiver, og stikk ut smultringene. Stekes i smult.
3 egg
250 gram sukker
5 dl seterrømme
1,5 dl melk
4 ts hornsalt
2 ts kardemomme
750 gram hvetemel
Fremgangsmåte
Visp egg og sukker til eggedosis. Visp rømmen og bland alt forsiktig sammen. La deigen stå på en kjølig plass til neste dag. Kjevle ut 1 cm tykke leiver, og stikk ut smultringene. Stekes i smult.
Sirupssnipper
Ingredienser
2 dl Sirup
1/2 dl Sukker
1/2 ts Pepper
1/2 ts Kanel
1 1/2 ts Hjortsalt/Natron
400 g Hvetemel
100 g Smør
Fremgangsmåte
Sirup, sukker og smør has i en kjele og røres sammen over middels varme. Ta blandingen av varmen og la den avkjøle litt for alt det tørre siktes inn, rør sammen. Sett deigen til avkjøling i kjøleskap over natten.
Kjevle deigen tynt ut. Skjær ut snipper, hvis en vil kan en legge en halv skåldet mandel på hver kake, lim den fast med eggehvite. Stek sirupssnippene til de er blitt pent brune ved 180 grader i cirka 10 minutter.
2 dl Sirup
1/2 dl Sukker
1/2 ts Pepper
1/2 ts Kanel
1 1/2 ts Hjortsalt/Natron
400 g Hvetemel
100 g Smør
Fremgangsmåte
Sirup, sukker og smør has i en kjele og røres sammen over middels varme. Ta blandingen av varmen og la den avkjøle litt for alt det tørre siktes inn, rør sammen. Sett deigen til avkjøling i kjøleskap over natten.
Kjevle deigen tynt ut. Skjær ut snipper, hvis en vil kan en legge en halv skåldet mandel på hver kake, lim den fast med eggehvite. Stek sirupssnippene til de er blitt pent brune ved 180 grader i cirka 10 minutter.
Pepperkaker
Ingredienser
150 g meieriesmør
1 dl sirup
2 dl sukker
1 dl kremfløte
½ ts nellik
½ ts ingefær
½ ts pepper
2 ts kanel
1 ts bakepulver
ca. 450 g hvetemel
Fremgangsmåte
Bland smør, sirup, sukker i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt smeltet. Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen noe. Rør i fløten. Sikt i krydder, bakepulver og det meste av melet. Rør alt sammen til en jevn deig. La deigen stå kaldt til neste dag. Elt deigen i litt mel på bordet og kjevle den ca. 3 mm tykk. Stikk ut forskjellige figurkaker og stek dem gyllenbrune ved 175 grader i cirka 10 minutter. Avkjøl kakene på rist.
Pynt dem eventuelt med melisglasur.
150 g meieriesmør
1 dl sirup
2 dl sukker
1 dl kremfløte
½ ts nellik
½ ts ingefær
½ ts pepper
2 ts kanel
1 ts bakepulver
ca. 450 g hvetemel
Fremgangsmåte
Bland smør, sirup, sukker i en kjele. Varm opp til sukkeret er helt smeltet. Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen noe. Rør i fløten. Sikt i krydder, bakepulver og det meste av melet. Rør alt sammen til en jevn deig. La deigen stå kaldt til neste dag. Elt deigen i litt mel på bordet og kjevle den ca. 3 mm tykk. Stikk ut forskjellige figurkaker og stek dem gyllenbrune ved 175 grader i cirka 10 minutter. Avkjøl kakene på rist.
Pynt dem eventuelt med melisglasur.
Norsk Julebrød
Ingredienser
Til 2 brød:
125 g meierismør
5 dl melk
1 pk. (50 g) gjær
125 g sukker
1 ts kardemomme
ca. 650g hvetemel
150 g rosiner, eventuelt sukat
Pensling:
sammenvispet egg
Fremgangsmåte
Smelt smøret og ha i melken. Rør gjæren ut i lunken væske. Elt i mel blandet med kardemomme. Deigen skal være blank og smidig og skal "slippe bollen". Hev deigen under plast på lunt sted til den er dobbelt så stor (ca. 40 minutter). Ta deigen på bakebordet og del den i to. Fordel rosiner og eventuelt sukat på emnene, rull sammen. Elt julebrødene til store, runde boller. Bruk en skarp kniv og skjær rundt kanten og trykk kakene godt ned på midten. Da sprekker ikke kakene så lett og de får en pen fasong. Eller ha dem i godt smurt brødformer a ca. 2 liter. Sett dem til heving under plast på lunt sted, ca. 30 - 40 minutter.
Pensle brødene med egg og stek dem nederst i ovnen ved 175 grader i 30-40 minutter, eller til de er gjennomstekte. Avkjøles på rist.
Julebrød er fint å fryse ned. La de gjerne bli lett varmet opp i f eks høy stekepanne med lokk før servering.
Julebrød er herlig kaffemat med godt smør og brunost på. Det er også godt følge på koldtbord og store frokoster.
Til 2 brød:
125 g meierismør
5 dl melk
1 pk. (50 g) gjær
125 g sukker
1 ts kardemomme
ca. 650g hvetemel
150 g rosiner, eventuelt sukat
Pensling:
sammenvispet egg
Fremgangsmåte
Smelt smøret og ha i melken. Rør gjæren ut i lunken væske. Elt i mel blandet med kardemomme. Deigen skal være blank og smidig og skal "slippe bollen". Hev deigen under plast på lunt sted til den er dobbelt så stor (ca. 40 minutter). Ta deigen på bakebordet og del den i to. Fordel rosiner og eventuelt sukat på emnene, rull sammen. Elt julebrødene til store, runde boller. Bruk en skarp kniv og skjær rundt kanten og trykk kakene godt ned på midten. Da sprekker ikke kakene så lett og de får en pen fasong. Eller ha dem i godt smurt brødformer a ca. 2 liter. Sett dem til heving under plast på lunt sted, ca. 30 - 40 minutter.
Pensle brødene med egg og stek dem nederst i ovnen ved 175 grader i 30-40 minutter, eller til de er gjennomstekte. Avkjøles på rist.
Julebrød er fint å fryse ned. La de gjerne bli lett varmet opp i f eks høy stekepanne med lokk før servering.
Julebrød er herlig kaffemat med godt smør og brunost på. Det er også godt følge på koldtbord og store frokoster.
Lussekatter
Ingredienser
200 g margarin
5 dl helmelk
1 g safran/gurkemeie
1 sukkerbit
50 g gjær
1 ts salt
1 1/2 dl sukker
3 ss lunkent vann
2 mellomstore egg
1 kg hvetemel
1 1/2 dl rosiner
1 egg til pensling
Fremgangsmåte
Smelt margarinen, hell i melken og la det bli lunkent. Knus safranen og sukkerbiten i en morter og ha det i deigvæsken.
Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett salt og sukker, hell på lunkent vann. Rør om. Hell den lunkne safranmelken over den oppløste gjæren, knekk egget oppi og bland det hele godt. Hold av ca 1 dl av melet til utbakingen.
Bland rosinene oppi resten av melet og rør den inn i deigen. Elte deigen kraftig med en tresleiv. Dekk til bollen og la deigen heve 1 - 1 1/2 time.
Varm ovnen til 250 °C. Dekk to stekebrett med bakepapir eller smør dem godt. Ta noen tak i den hevede deigen med tresleiven. Hell den deretter ut på bakebordet og kna den lett. Del deigen i to deler. Skjær deretter hver bit i fire. Del hver fjerdedel igjen i fire. Trill ut hver av bitene, forslagsvis til en S-form.
Legg lussekattene ganske tett på stekebrettene. Pynt med rosiner som trykkes godt fast.
La de utbakte lussekattene heve i ca 10 min. Stekes i ca 15 min.
200 g margarin
5 dl helmelk
1 g safran/gurkemeie
1 sukkerbit
50 g gjær
1 ts salt
1 1/2 dl sukker
3 ss lunkent vann
2 mellomstore egg
1 kg hvetemel
1 1/2 dl rosiner
1 egg til pensling
Fremgangsmåte
Smelt margarinen, hell i melken og la det bli lunkent. Knus safranen og sukkerbiten i en morter og ha det i deigvæsken.
Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett salt og sukker, hell på lunkent vann. Rør om. Hell den lunkne safranmelken over den oppløste gjæren, knekk egget oppi og bland det hele godt. Hold av ca 1 dl av melet til utbakingen.
Bland rosinene oppi resten av melet og rør den inn i deigen. Elte deigen kraftig med en tresleiv. Dekk til bollen og la deigen heve 1 - 1 1/2 time.
Varm ovnen til 250 °C. Dekk to stekebrett med bakepapir eller smør dem godt. Ta noen tak i den hevede deigen med tresleiven. Hell den deretter ut på bakebordet og kna den lett. Del deigen i to deler. Skjær deretter hver bit i fire. Del hver fjerdedel igjen i fire. Trill ut hver av bitene, forslagsvis til en S-form.
Legg lussekattene ganske tett på stekebrettene. Pynt med rosiner som trykkes godt fast.
La de utbakte lussekattene heve i ca 10 min. Stekes i ca 15 min.
Krumkaker
Ingredienser
4 egg
250 g sukker
250 g smør
1/2 ts kardemomme
1/4 ts kanel
250 g hvetemel
2 ss vann
Fremgangsmåte
Pisk egg og sukker.
Rør inn smeltet smør, krydder og vann.
La stå litt før bruk
Stekes i krumkakejern.
Stekes lysebrune og krummes med en gang.
4 egg
250 g sukker
250 g smør
1/2 ts kardemomme
1/4 ts kanel
250 g hvetemel
2 ss vann
Fremgangsmåte
Pisk egg og sukker.
Rør inn smeltet smør, krydder og vann.
La stå litt før bruk
Stekes i krumkakejern.
Stekes lysebrune og krummes med en gang.
Kakemenn
Ingredienser
100 gr Smør
250 gr Sukker
600 gr hv.mel
1/4 ts. kardemomme
5 ts. hornsalt
2 dl kulturmelk
Fremgangsmåte
Smør og sukker røres hvitt. Tilsett resten av ingrediensene vekselsvis
med kulturmelk. Kakene stekes ved 200 grader i 8 min.
100 gr Smør
250 gr Sukker
600 gr hv.mel
1/4 ts. kardemomme
5 ts. hornsalt
2 dl kulturmelk
Fremgangsmåte
Smør og sukker røres hvitt. Tilsett resten av ingrediensene vekselsvis
med kulturmelk. Kakene stekes ved 200 grader i 8 min.
Julens festbløtkake
Ingredienser
Sukkerbrød:
6 egg
180 g (2 dl) sukker
180 g (3 ½ dl) hvetemel
1 ts bakepulver
Mandelbunn:
75 g mandler
75 g melis
2 eggehviter
Kakekrem:
4 eggeplommer
1 dl sukker
2 ts vaniljesukker
1 ss maisenna
4 dl melk
150 g smør
Fyll og pynt:
1 boks hermetiske ferskner eller aprikoser
5 dl kremfløte
marsipan til lokk (ca. 500 g)
røde cocktailbær ofg grønn pyntegelé
Fremgangsmåte
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt sammen mel og bakepulver og rør det forsiktig inn i eggedosisen. Stek i smurt form, 22-24 cm. i diameter, ved 160 °C i 45 minutter.
Mal mandlene. Bland med melis. Stivpisk eggehvitene og skjær dem forsiktig inn. Stek i smurt form, 22-24 cm. i diameter, ved 160 °C i 25-30 minutter.
Rør sammen eggeplommer, sukker, vaniljesukker og maisenna i en tykkbunnet kjele. Spe med melk over middels varme. Rør hele tiden til kremen tykner. Ta kjelen av varmen og rør inn romtemperert smør. Sett kremen kaldt til den stivner, gjerne en stund i fryseren.
Del sukkerbrødet i to og dynk lett med saft fra ferskenboksen. Dynk også mandelbunnen. Legg mandelbunnen nederst, ha på halvparten av ferskenene (delt i biter) og kakekremen. Fortsett med sukkerbrød, resten av ferskenen, pisket krem og sukkerbrød. Dekk topp og sider med krem og ha på marsipanlokk. Pynt for eksempel med «kristtorn» som du lager med røde cocktailbær og grønn pyntegelé.
Sukkerbrød:
6 egg
180 g (2 dl) sukker
180 g (3 ½ dl) hvetemel
1 ts bakepulver
Mandelbunn:
75 g mandler
75 g melis
2 eggehviter
Kakekrem:
4 eggeplommer
1 dl sukker
2 ts vaniljesukker
1 ss maisenna
4 dl melk
150 g smør
Fyll og pynt:
1 boks hermetiske ferskner eller aprikoser
5 dl kremfløte
marsipan til lokk (ca. 500 g)
røde cocktailbær ofg grønn pyntegelé
Fremgangsmåte
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt sammen mel og bakepulver og rør det forsiktig inn i eggedosisen. Stek i smurt form, 22-24 cm. i diameter, ved 160 °C i 45 minutter.
Mal mandlene. Bland med melis. Stivpisk eggehvitene og skjær dem forsiktig inn. Stek i smurt form, 22-24 cm. i diameter, ved 160 °C i 25-30 minutter.
Rør sammen eggeplommer, sukker, vaniljesukker og maisenna i en tykkbunnet kjele. Spe med melk over middels varme. Rør hele tiden til kremen tykner. Ta kjelen av varmen og rør inn romtemperert smør. Sett kremen kaldt til den stivner, gjerne en stund i fryseren.
Del sukkerbrødet i to og dynk lett med saft fra ferskenboksen. Dynk også mandelbunnen. Legg mandelbunnen nederst, ha på halvparten av ferskenene (delt i biter) og kakekremen. Fortsett med sukkerbrød, resten av ferskenen, pisket krem og sukkerbrød. Dekk topp og sider med krem og ha på marsipanlokk. Pynt for eksempel med «kristtorn» som du lager med røde cocktailbær og grønn pyntegelé.
Julefruktkake
Ingredienser
150 g korinter
150 g mandler
150 g hasselnøtter
150 g tørkede aprikoser
6 dl appelsinjus
7 egg
5 dl sukker
500 g smør
8 dl hvetemel
Fremgangsmåte
Finhakk korinter, mandler, hasselnøtter og aprikoser og legg i jus over natten. Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland inn smeltet smør vekselvis med hvetemel. Sil bort eventuell overflødig jus fra frukt og nøtter og rør alt inn. Hell røren i godt smurte former og stek på nederste rille i stekeovnen ved 150 °C i ca. 2 timer. Legg matpapir over formene under steking for å bevare den lyse og fine fargen på kaken. Avkjøl kaken i formen. Det gjør at den er lettere å hvelve uten at den går i stykker. Pakk inn kaken i aluminiumsfolie. Kaken kan også fryses.
150 g korinter
150 g mandler
150 g hasselnøtter
150 g tørkede aprikoser
6 dl appelsinjus
7 egg
5 dl sukker
500 g smør
8 dl hvetemel
Fremgangsmåte
Finhakk korinter, mandler, hasselnøtter og aprikoser og legg i jus over natten. Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland inn smeltet smør vekselvis med hvetemel. Sil bort eventuell overflødig jus fra frukt og nøtter og rør alt inn. Hell røren i godt smurte former og stek på nederste rille i stekeovnen ved 150 °C i ca. 2 timer. Legg matpapir over formene under steking for å bevare den lyse og fine fargen på kaken. Avkjøl kaken i formen. Det gjør at den er lettere å hvelve uten at den går i stykker. Pakk inn kaken i aluminiumsfolie. Kaken kan også fryses.
Goro
Ingredienser
250 g smør
175 g sukker
2 egg
2,5 dl fløte
2 ss konjakk
1/4 ts kanel
500 g hvetemel
Fremgangsmåte
visp eggeplommene og halvdelen av sukkeret til eggedosis.
Pisk fløten med den andre halvdelen, blandes sammen og tilsettes konjakk og kanel.
Legg inn de stivpiskede hvitene vekselvis med melet.
Legg deigen på bakebordet.
Smøret som er kaldt bankes forsiktig inn i deigen.
Deigen kan godt stå over natten.
Strø mel på bordet og kjevl ut deigen tynt.
Deigen skjæres ut og stekes gulbrune i varmt jern som er smurt med olje.
250 g smør
175 g sukker
2 egg
2,5 dl fløte
2 ss konjakk
1/4 ts kanel
500 g hvetemel
Fremgangsmåte
visp eggeplommene og halvdelen av sukkeret til eggedosis.
Pisk fløten med den andre halvdelen, blandes sammen og tilsettes konjakk og kanel.
Legg inn de stivpiskede hvitene vekselvis med melet.
Legg deigen på bakebordet.
Smøret som er kaldt bankes forsiktig inn i deigen.
Deigen kan godt stå over natten.
Strø mel på bordet og kjevl ut deigen tynt.
Deigen skjæres ut og stekes gulbrune i varmt jern som er smurt med olje.
Fattigmann
Ingredienser
6 eggeplommer
6 ss sukker
6 ss kremfløte
2 ss konjakk
½ ts kardemomme
200-250 g hvetemel
Fremgangsmåte
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Bland inn pisket krem og tilsett konjakk. Sikt på ca. 200 g hvetemel. Resten brukes til utkjevling. Jo mindre mel, dess finere kaker. Arbeid deigen minst mulig. Kjevle ut litt deig om gangen. Skjær ut snipper med en bakkelsesspore. Lag et snitt i hver kake og "smett" den ene kakespissen gjennom hullet. Kok fattigmennene i smult eller matfett til de er lys gule. Sørg for å ha et lokk til å legge over smultgryten, og et par gode grytekluter.
6 eggeplommer
6 ss sukker
6 ss kremfløte
2 ss konjakk
½ ts kardemomme
200-250 g hvetemel
Fremgangsmåte
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Bland inn pisket krem og tilsett konjakk. Sikt på ca. 200 g hvetemel. Resten brukes til utkjevling. Jo mindre mel, dess finere kaker. Arbeid deigen minst mulig. Kjevle ut litt deig om gangen. Skjær ut snipper med en bakkelsesspore. Lag et snitt i hver kake og "smett" den ene kakespissen gjennom hullet. Kok fattigmennene i smult eller matfett til de er lys gule. Sørg for å ha et lokk til å legge over smultgryten, og et par gode grytekluter.
Adventskrans
Ingredienser
Til en krans:
100 g meierismør
3½ dl melk
50 g gjær
100 g sukker
1 egg
ca. 500 g hvetemel
1 g safran eller ¼ ts gurkemeie
Pynt: melisglasur
I stekeovnen: 225 grader C,ca.25 minutter
Fremgangsmåte
Smelt smøret og bland i melken. Smuldre gjæren i bakebollen og løs den opp i litt av melkeblandingen. Tilsett resten av melkeblandingen og det sammevispede egget. Tilsett mel og krydder og elt deigen godt. La den heve til dobbel størrelse. Elt den i litt mel på bordet og form den til en krans, på smurt stekeplate. La den etterheve i ca. 20 minutter. Pensle med sammenvispet egg og stek kransen gyllen. Smør på melisglasur før servering.
Til en krans:
100 g meierismør
3½ dl melk
50 g gjær
100 g sukker
1 egg
ca. 500 g hvetemel
1 g safran eller ¼ ts gurkemeie
Pynt: melisglasur
I stekeovnen: 225 grader C,ca.25 minutter
Fremgangsmåte
Smelt smøret og bland i melken. Smuldre gjæren i bakebollen og løs den opp i litt av melkeblandingen. Tilsett resten av melkeblandingen og det sammevispede egget. Tilsett mel og krydder og elt deigen godt. La den heve til dobbel størrelse. Elt den i litt mel på bordet og form den til en krans, på smurt stekeplate. La den etterheve i ca. 20 minutter. Pensle med sammenvispet egg og stek kransen gyllen. Smør på melisglasur før servering.
Abonner på:
Kommentarer (Atom)