Ingredienser
Ca.1 1/2 kg pinnekjøtt
vann
Fremgangsmåte
1. Del ribba langs hvert ribben. Legg bitene i kaldt vann over natten.
2. Legg en metallrist eller bjørkepinner i bunnen av en kasserolle. Fyll på vann slik at det står i høyde med underlaget. Legg kjøttbitene på kryss og tvers over.
3. Kok under lokk til kjøttet løsner fra bena ca. 2 timer. Pass nøye på så det ikke koker tørt.
4. Pinnekjøtt kan brunes lett i stekepannen eller under grillen før servering.
Pinnekjøtt serveres på varme tallerkener med grove julepølser/vossakorv, kålrotstappe, sjy, kokte poteter og sennep eller rørt tyttebær.
onsdag 19. november 2008
Svineribbe
Ingredienser
Ca. 500 g ribbe per person
På ca 2 kg ribbe:
ca. 2-3 ts salt
1/2 ts pepper
Fremgangsmåte
1. Se etter at bena er saget helt over.
2. Slik lager du ruter på svoren: Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbebena blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steking. Det er lettes å skjære opp svoren når ribba er halvfrossen.
3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.
4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner nemlig det smeltede fettet bort fra ribba). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.
5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie.
Nå er alt klart for damping og steking.
6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett den foliekledde langpanna med ribba og vannet midt i ovnen i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren sprekker.
7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser ovnens temperatur til ca. 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1 - 1/2 time for tynnribbe, ca. 2 - 2 1/2 timer for midtribbe).
8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.
9. La ribba hvile i ca. 20 minutter slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.
Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.
Ribba severes med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål - og svisker, epler, lefse, rørt tyttebær mm.
Ca. 500 g ribbe per person
På ca 2 kg ribbe:
ca. 2-3 ts salt
1/2 ts pepper
Fremgangsmåte
1. Se etter at bena er saget helt over.
2. Slik lager du ruter på svoren: Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbebena blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steking. Det er lettes å skjære opp svoren når ribba er halvfrossen.
3. Gni inn ribba med salt og pepper 1-3 dager før steking. Pass på at krydderet kommer godt ned mellom svor og ben. Dekk ribba med aluminiumsfolie og sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.
4. Legg ribba i langpanna med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten (da renner nemlig det smeltede fettet bort fra ribba). Det er viktig at ribba er noenlunde like høy på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.
5. Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpanna med aluminiumsfolie.
Nå er alt klart for damping og steking.
6. Forvarm ovnen til 230 °C. Sett den foliekledde langpanna med ribba og vannet midt i ovnen i ca. 45 minutter. Nå "blåser" ribba seg litt opp og svoren sprekker.
7. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser ovnens temperatur til ca. 200 °C. Sett panna tilbake midt i ovnen og la ribba steke videre (ca. 1 - 1/2 time for tynnribbe, ca. 2 - 2 1/2 timer for midtribbe).
8. Ofte får ribba sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett panna høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribba har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.
9. La ribba hvile i ca. 20 minutter slik at kjøttsaften "setter seg" og du får en saftig og god ribbe.
Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribba de siste 20 minuttene.
Ribba severes med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål - og svisker, epler, lefse, rørt tyttebær mm.
Julepølse med fyll
Ingredienser
1 medisterpølsering
1 ss smør/margarin
1 eple i båter
15 svisker
100 g druer delt i to
1 liten boks hermetisk sopp
1/2 dl vann
Fremgangsmåte
1. Brun medisterringen lett ved middels varme, epler, svisker, druer og sopp has inni og rundt medisterringen.
2. Tilsett vann, sett på lokk og la alt bli varmt over svak varme i ca. 15 minutter.
Serveres med poteter eller brød.
1 medisterpølsering
1 ss smør/margarin
1 eple i båter
15 svisker
100 g druer delt i to
1 liten boks hermetisk sopp
1/2 dl vann
Fremgangsmåte
1. Brun medisterringen lett ved middels varme, epler, svisker, druer og sopp has inni og rundt medisterringen.
2. Tilsett vann, sett på lokk og la alt bli varmt over svak varme i ca. 15 minutter.
Serveres med poteter eller brød.
Julekalkun
Ingredienser
Beregn ca. 500 g pr. person
smeltet smør tilsatt salt og pepper
Sviske- og eplefyll:
250 g stenfrie svisker
4-5 epler i båter
Fremgangsmåte
Tin kalkunen i kjøleskap/kjølerom, eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar fra 1 ½ - 2 døgn å tine en middels stor kalkun (ca. 5 kg.). Når kalkunen er tint, skal innmatposen som ligger inni kalkunen tas ut. Av innmaten koker du kraft, som er en god basis for saus.
Fyll kalkunen med svisker og epler. Bind den opp ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.
Legg kalkunen på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha litt vann i pannen under steking, slik at stekesjyen ikke fordamper. Stekesjyen skal brukes i sausen for å gi ekstra god smak. Stek kalkunen i stekeovnen ved 160 °C i ½ time pr. kilo. En kalkun på 5 kilo trenger altså 2 ½ time steketid.
Bruk en spiss, skarp kniv og skjær ned langs langs hele brystbenet. Likeledes skjærer du et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær den så i ca ½ cm tykke skiver. Samle skivene som til en hel filet igjen, og legg dem tilbake på skroget. Kalkunen er nå klar til servering! Ved annengangs servering skjæres lårene fra, benes ut og deles opp. Alternativt kan hele kalkunen skjæres opp på forhånd, men da mister du anledningen til å sende rundt festpyntet kalkun med hvite papirmansjetter.
Koke kraft:
Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften trekke 1 - 2 timer. Bland silt sjy og kraft og mål opp hvor mye det blir. Tilsett eventuelt hønsebuljong, det vil si vann og buljongterning, slik at du får nok kraft til sausen. Dette kan du gjerne gjøre på forhånd, så det ikke blir for hektisk i "innspurten".
Fløtesaus smaker godt til julekalkun med sviske- og eplefyll.
Beregn ca. 500 g pr. person
smeltet smør tilsatt salt og pepper
Sviske- og eplefyll:
250 g stenfrie svisker
4-5 epler i båter
Fremgangsmåte
Tin kalkunen i kjøleskap/kjølerom, eller på et annet kjølig sted. Husk at det tar fra 1 ½ - 2 døgn å tine en middels stor kalkun (ca. 5 kg.). Når kalkunen er tint, skal innmatposen som ligger inni kalkunen tas ut. Av innmaten koker du kraft, som er en god basis for saus.
Fyll kalkunen med svisker og epler. Bind den opp ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.
Legg kalkunen på rist over langpannen eller i pannen hvis fuglen er stor. Ha litt vann i pannen under steking, slik at stekesjyen ikke fordamper. Stekesjyen skal brukes i sausen for å gi ekstra god smak. Stek kalkunen i stekeovnen ved 160 °C i ½ time pr. kilo. En kalkun på 5 kilo trenger altså 2 ½ time steketid.
Bruk en spiss, skarp kniv og skjær ned langs langs hele brystbenet. Likeledes skjærer du et snitt på yttersiden fra vingefestet mot lårfestet, til brystfileten er løs. Skjær den så i ca ½ cm tykke skiver. Samle skivene som til en hel filet igjen, og legg dem tilbake på skroget. Kalkunen er nå klar til servering! Ved annengangs servering skjæres lårene fra, benes ut og deles opp. Alternativt kan hele kalkunen skjæres opp på forhånd, men da mister du anledningen til å sende rundt festpyntet kalkun med hvite papirmansjetter.
Koke kraft:
Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot. La kraften trekke 1 - 2 timer. Bland silt sjy og kraft og mål opp hvor mye det blir. Tilsett eventuelt hønsebuljong, det vil si vann og buljongterning, slik at du får nok kraft til sausen. Dette kan du gjerne gjøre på forhånd, så det ikke blir for hektisk i "innspurten".
Fløtesaus smaker godt til julekalkun med sviske- og eplefyll.
Julegrøt
Ingredienser
250 g meierismør
5 dl kremfløte
200 g hvetemel
1½ liter melk, gjerne syrnet
1 ss sukker
1 ts salt
Fremgangsmåte
Kok opp smør og fløte. Tilsett melet og rør tuil grøten slipper kjelen.Spe med varm melk, litt om gangen og kok opp mellom hver gang. Ta av noe av det smøret som kommer ut og bruk det til smørøye. Smak grøten til med sukker og salt. Server den med kanel og sukker på. Rød saft er godt drikke til.
250 g meierismør
5 dl kremfløte
200 g hvetemel
1½ liter melk, gjerne syrnet
1 ss sukker
1 ts salt
Fremgangsmåte
Kok opp smør og fløte. Tilsett melet og rør tuil grøten slipper kjelen.Spe med varm melk, litt om gangen og kok opp mellom hver gang. Ta av noe av det smøret som kommer ut og bruk det til smørøye. Smak grøten til med sukker og salt. Server den med kanel og sukker på. Rød saft er godt drikke til.
Juleribbe
Juleribbe
Tradisjonell steking av ribbe med sprø svor. Steking på lav temperatur egner seg ikke.
Tynnribbe: ribbe uten kotelettkam.
Familieribbe: ribbe med kotelettkam, uten ryggbein.
Beregn 250-400 g per person.
2 dager før steking:
- Om nødvendig sages bena over, slik at det gir 6-8 cm lange biter.
- Rut opp svoren ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med skarp kniv (teppe kniv), parallelt med bena – for enklere oppdeling etter steking.
- Gni inn ribba med salt og pepper. La den ligge kjølig fram til steking.
Rett før steking:
- Legg ribba i langpanna med svoren opp. Putt en asjett/klump med aluminiumsfolie under ribba, slik at den blir litt høyere på midten og fettet renner av.
- Hell 2 dl vann i langpanna og dekk pannen med aluminiumsfolie.
Stekingen:
- Forvarm ovnen til 230°C og sett den foliekledde panna inn i ovnen. La dampe i 30 minutter.
- Fjern folien som dekker panna og senk temperaturen til 200°C. La ribba steke videre i 1 ½ til 2 ½ timer.
- Mot slutten av steketiden kan du sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250°C eller bruke grillen. Pass på så du ikke brenner svoren.
- Kjøttkaker, medisterpølse, epler og svisker kan steke med ribba de siste 20 minuttene.
- La ribba hvile 20 minutter før oppskæring.
Server med ribbefettet, surkål, svisker, rørt tyttebær, gode poteter.
Tradisjonell steking av ribbe med sprø svor. Steking på lav temperatur egner seg ikke.
Tynnribbe: ribbe uten kotelettkam.
Familieribbe: ribbe med kotelettkam, uten ryggbein.
Beregn 250-400 g per person.
2 dager før steking:
- Om nødvendig sages bena over, slik at det gir 6-8 cm lange biter.
- Rut opp svoren ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med skarp kniv (teppe kniv), parallelt med bena – for enklere oppdeling etter steking.
- Gni inn ribba med salt og pepper. La den ligge kjølig fram til steking.
Rett før steking:
- Legg ribba i langpanna med svoren opp. Putt en asjett/klump med aluminiumsfolie under ribba, slik at den blir litt høyere på midten og fettet renner av.
- Hell 2 dl vann i langpanna og dekk pannen med aluminiumsfolie.
Stekingen:
- Forvarm ovnen til 230°C og sett den foliekledde panna inn i ovnen. La dampe i 30 minutter.
- Fjern folien som dekker panna og senk temperaturen til 200°C. La ribba steke videre i 1 ½ til 2 ½ timer.
- Mot slutten av steketiden kan du sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250°C eller bruke grillen. Pass på så du ikke brenner svoren.
- Kjøttkaker, medisterpølse, epler og svisker kan steke med ribba de siste 20 minuttene.
- La ribba hvile 20 minutter før oppskæring.
Server med ribbefettet, surkål, svisker, rørt tyttebær, gode poteter.
Medisterkake
400g medisterdeig grov ikke farse
1egg
0.5dl kremfløte
1/2 ts muskatt
1/2 ts ingefær
salt og pepper
stekes pent brune i masse smør
1egg
0.5dl kremfløte
1/2 ts muskatt
1/2 ts ingefær
salt og pepper
stekes pent brune i masse smør
Abonner på:
Kommentarer (Atom)